Que penser du blé et du gluten ?

Les différentes variétés de blés sauvages sont sélectionnées au fil du temps pour être domestiquées. C’est à partir des années 1940 que cette sélection s’accélère afin d’adapter le blé à l’agriculture chimique et à la transformation industrielle. Il s’agit alors d’obtenir un blé plus solide, plus résistant aux maladies tout Lire la suite